江南年年味里的故事散文

一、油面

2012年12月间，央视CCTV-2频道“消费主张”栏目专为老家英山做了一档“淘乐进行时”节目。节目画面拉开，首先看到节目主持人熊雄津津乐道地介绍着节目主题，接着就看到漂亮、清纯、文静的电视采访晓冉到处寻找做“筷子面”的画面。

在一个农家村舍，晓冉终于找到了正在做筷子面的人家。在这户人家里，晓冉想体验一下将面条绕到面筷的工序。她自面钵中拉取一段面条，左搭一下，右搭一下，费力地上了一筷挂面，可那筷挂面样子极为难看，根本不能拉下面来，晓冉笑着放弃了这样的体验。接着，晓冉看到人家将挂面拉得那么长，那么好看，她想体验一下拉面，当她站在面架前，双手把住面筷拉面时，要么用力轻了，面条拉不下，要么用力急了，将一挂面全部拉断了，看来拉面也很不容易，她再不敢拉了。最后，晓冉体验煮油面，在主家妇人的帮助下，终于让她尝到了筷子面的美味。

该节目播出后，人们通过、络等渠道传来了四面八方的寻问，什么是“筷子面”？好吃吗？从哪儿可以买到吗？这可忙坏了县商务、旅游和工商等单位。谁也没想到，央视一个平常的推介节目，却将老家一道普通吃食，在全国掀起了“轩然 ”，这怪谁呢！怪就怪央视知名度太响了，也怪现代影媒的传播速率太厉害了。

央视里的“筷子面”，其实就是老家的油面，可央视里为何将它叫成“筷子面”呢！也许是电视制作的编导另有其意吧！我们暂且不去管它，只要知道它好吃就行。

说起老家油面，其实不同凡响，它比超市的筒子面筋道，比快餐面容易消化，比现做的刀切面美观，比玉米棒子面更方便烹熟。

过去，老家乡下，在腊月上旬就开始做油面了，也叫做年面。做油面得用饱满、干燥、未霉变的麦子。在没有粉碎机械的六十年代前，得用石磨磨麦子，后来是用机械磨麦子了，用机械磨粉做的油面，比石磨磨粉做的油面，更细腻、更洁白。

做面得请面匠师傅。面匠师傅必须在头天晚上来到主家，先将面粉倒入面钵，根据面粉重量加入适度盐水，接着开始揉和面粉。揉和面粉这一程序非常重要，它决定着油面的制作质量。揉和的程度要达到粉不粘手，面团表面光滑、起泡、柔韧有度，扯取一团面团时，能拉起十几公分长的面筋。

面和好了，师傅将钵中的面团倒在面板上，用擀面杖压成约七八公分厚的大面饼，接着用瓷盘的边缘先从大饼外边逐步向中间旋转着切条，切出的面条有牛尾巴那般粗，师傅用油刷子蘸上菜油，往切条外表抹去，再将切条旋转着放在另一边面板上，这叫“盘龙”。再接着，师傅将粗大的切条一段段地揉搓成拇指般粗的小面条子，将小面条的首端牵拉到已经刷上油的钵底，然后从钵底部一层层地、旋转地铺上涂抹有油的小面条子，再盖上盖子，这叫“醒面”。这天晚上，主家要用木板搭建一个三米长，四十公分宽，六十公分深的面箱。箱口两侧要有收口的檐子。至此，做油面的准备工序基本完成。

第二天三更时，面匠师傅起床了，他将装有小面条的面钵搬到面箱近前，坐在面钵跟前。在隔着面钵对面的钵凳上，有一个插面筷的T型木块，T型木块的横向木头上有一个间隔十五公分的双孔。这时师傅将要进行做油面的第三道工序，上筷。上筷时，师傅先在T型木块的双孔里各插入一根筷子，筷子有五十公分长，是由一种长节枞竹做成的。这时，只见他他提取盘旋在面钵中面条的一端，将它粘搭在左边筷子的前边，自钵中拉取一段面条，快速地用双手搓成小手指粗的面条，呈8字型交叉密绕到双筷上。熟练的面匠师傅上一筷面（一挂面）不到一分钟。上好了的筷面，先放在面箱上。若是做二十公斤粉的油面，大约要上 00挂面。一般要在早饭之前，必须完成上筷程序。

太阳出山时，上了筷的挂面开始上架拉面了。面架是做油面的重要工具，每一套面架，由两个支架和两块长方型面板组成。每块面板一般有三米多长，十二公分宽，两公分厚，面板上面有上下两排插面筷的小孔。搭好的面架，上下端之间间隔有两米距离。

一挂面，两根面筷，一根插在面架上端，一根自然下垂。拉面时，双手把住垂下的面筷两端，顺着面条的韧性和弹性，缓缓地、有节奏地拉，拉一次，要等待几分钟，大约半个小时后，一挂面才能慢慢拉到靠近底下的面板。这时，要用一双分面筷，自上端面筷插入，将粘在一起的面缕分开，然后，将垂下的面筷插到底下面板。当所有的挂面拉至底部面板后，在微风的吹动下，油面微微颤动，似蚕丝流逸，似秀发飘柔。

拉到面架下端底板的油面，凉晒到一定程度，得趁面条还有一定的韧性时，将插在下端的面筷取出，轻轻插到上方面板上，再稍微凉晒就成为成品挂面了。

油面是家乡的美食，其制作工艺已流传了几百年。小时候，年年春节将至，那千丝万缕，细于银发，泛着面粉清香的油面，看着让人心醉，吃着暖在胸间。如今我已是花甲老者，仍让那丝丝缕缕的油面，萦绕在我的心里，让我久久不能忘记。

二、猪血豆腐

相传三百年前，老家西河有一个姓金的富户人家。某一年冬天，这户人家新娶了一个儿媳。新儿媳也是富户人家的女儿，在娘家时以富家 自居，极少做家务事。金家虽然富有，但儿媳的婆婆向来是个勤劳女子，她可没将新娶进的儿媳当少奶奶待着。

年来了，一日，金家忙着杀年猪，磨豆腐，一家人忙得团团转。突然，婆婆唤儿媳将一盆猪血放置桌上。儿媳倒也听话，准备去端猪血盆子，当她走近猪血盆一看，一盆猪血，腥红味膻，盆口脏血尽染。如果是在娘家，面对如此不堪入目的脏血盆子，她早已避之唯恐不及，可这是在婆家。无可奈何之下，她皱着鼻子，伸出双臂，端起了猪血盆，并将盆子离自己胸前远远的。就这样端一盆猪血是很吃力的，新媳妇费尽吃奶的力气，终于将猪血盆子端至接近桌子边缘。就在盆底还没完全放到桌面时，她就松开了端盆的双手，这时，只听哗啦一下，嘭的一声，一盆猪血全倾倒在桌边已经压好的豆腐上，猪血盆落到了地上。

年更岁毕，封建家庭都讲究万事顺意。金家新媳妇知道自己闯下大祸了，吓得站在猪血豆腐旁边，满脸惊惶，不知所措。公公见此，不好说什么好，鼻子里吭了一声，走了。自己丈夫见她如此不中用，狠狠地瞪了她一眼，甩手而去。其实，新媳妇最怕见的就是婆婆，她早就听说这个婆婆厉害，这时，她揣着惶恐之心，等待着婆婆对她的数落。没成想，婆婆走到近前，什么也没有说。这时，婆婆首先想到的，就是这豆腐不能吃了，但也不能浪费了。接着，婆婆想到了乡下做霉豆腐时，加些盐，豆腐就不会变坏，于是，婆婆炒了一锅热盐，将盐放进猪血豆腐中，搅拌，再做成一个个的豆腐粑。婆婆想到，做霉豆腐不是要晒吗！于是，婆婆招呼媳妇将豆腐粑拿出去晒。

金家的豆腐粑在腊月的太阳下，晒了一天又一天，稍干、红润的豆腐粑有种说不出的香味。这时，婆婆又将豆腐粑放到灶台后，用烟子熏，一直熏到腊月三十那天，这时的腊豆腐粑干结、通红、熏香。婆婆在做年饭时，将豆腐粑放锅里煮了一下，再用菜刀切成薄片。当即，一道颜色棕红、风味独特、熏香奇异的豆腐粑，挑逗着金家一家人胃口，有的说，太好吃了；有的说，太香了；有的说，太诱人了。当金家所有人一齐问这猪血豆腐是谁做的时，婆婆好笑地指着新儿媳妇说，是她做的！这一刻，新儿媳妇感激地望着婆婆，流出了兴奋的泪水。

后来，金家的猪血豆腐，经一传十，十传百，传了几百年，传遍了老家方圆几百里的乡野村舍，成了当地一道少不了的大年腊味。

三、破粉粑

从前，英山东河有户杜家人家，这户人家的主人有三个儿子。有一年腊月间，三个儿子、儿媳闹着要分家。主人夫妻俩想着儿子都大了，原先在一起过日子时，很多事总难一碗水端平，让兄弟、妯娌间结下了不少怨恨。分就分吧，迟早总是要拆户分开的。大年三十之夜，待一大家人吃过最后一顿团圆年饭后，就开始分家了。这一夜，房屋分了，田地分了，家具分了，粮食分了，留下最后没分的就是几筐米粉粑。这些米粉粑有大有小，有粗有厚，确实不好分。

为了平均分配这些米粉粑，老夫妻俩想了个办法，他们将这些做得不均匀的米粉粑，重新破碎成粉，然后再加水揉和成一个大粑。三个儿子问，娘，你做成一个大粑怎么分。娘说，这大粑叫“粑娘”，你们把大粑分了，也就是把娘也分了。三个儿子听后，默默不语。这时，主人找了块厚木板，在木板上刻了三个一样大、一样深的粑模，并在三个粑模底部各刻了一个儿子的名字。待老妻将粑娘放锅中煮熟之后，老夫妻俩用粑模将粑娘做成大小一样、厚薄一样的“印子粑”。就这样，三兄弟和三妯娌各拿走印有自己名字的粑，至此，杜家终于在大年三十这天，都分了家。

后来，人们将大米粉碎成粉做的粑叫“破粉粑”，将破粉粑做成有文字或有花型图案的粑，叫“印花粑”。因为印花粑比破粉粑更精制、更靓丽、更小巧，不知什么时候，印花粑由大年美食延用为孩子过周岁的节庆食品。

共 45 字 1 页 转到页 【编者按】很有特色的地方“年味儿”，每一道年味里，就有一个故事，有着一段回忆，有着暖暖的家的味道。第一段文字中作者指出，央视“消费主张”栏目里引起广大民众普遍关注的“筷子面”就是作者家乡的油面。接着从油面的特征。制作方法入手，进行了详细地描述，将油面这道美食展现在读者面前。作者说，虽年逾花甲，然油面的清香，依旧萦绕心间，久久不忘。第二段文字介绍的是猪血豆腐。这是一道很特别的菜肴，是过年不可少的一道腊味儿。作者详细地介绍了猪血豆腐的由来，故事性的描述增加了读者读下去的欲望，描述生动，栩栩如生。第三段文字描述的是破粉粑，一个传说，引出了破粉粑的由来。带着民间色彩的传说，引起了读者的兴趣。三段文字，讲述着作者家乡的年的特色，叙述自然流畅，文章中有细节的描写也有神奇的传说故事，将自己家乡独特的年味儿带给了读者。问好作者，倾情推荐！【：樱水寒】

1楼文友： 00:06:18 问好秋大哥，独居特色的年味儿啊！正如大哥说的 每一道年味里，肯定有一个故事。 从大哥的故事中，我们可以感受到大哥家乡的特色。欣赏，祝大哥创作愉快！

回复1楼文友： 09:09:28 老家的油面真好吃呢！我既然将做油面工序说得如此祥细，说明我也会做油面了。

2楼文友： 00:07:52 第一段文字描写是很详尽的，第二段与第三段稍微薄弱一些。个人意见，仅供参考！感谢大哥带来的精彩，遥祝冬安！

回复2楼文友： 09:11:14 是啊！第二个和第三个 年味 本来就简单一些。你说的没错啊！有点头重脚轻的感觉。

楼文友： 00:08:24 按语不到位的地方大哥海涵，期待大哥更多的精彩！再次问好！

回复 楼文友： 09:12:58 谢水寒的 按语 ，写的很好。只是这篇文字我写得太仓促，就发表了。

4楼文友： 21:02:40 欣赏你笔下的每幅年味别致的画面，就像你很会制作这些美食品啦！（热咖啡一杯） 尊重别人就是尊重自己！

回复4楼文友： 08:48: 7 给你送一些好吗？谢你的关注和点评！

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