我虽天天喝茶

读《扬州食随想录》继渴饮随录后便是茶饮随录，我虽天天喝茶，对茶可没有讲究，是渴了才饮的，绝对没有《红楼梦》中品茶的那种境界，正如妙玉所言：“你虽吃的了，也没这些茶你遭塌”。因此只喝地产的普通绿茶，而且放茶叶较多，有苦味方觉好喝,过瘾。偶而小辈外出旅游，在旅游地也给我带点谁知真假的名茶，诸如武夷岩茶、卢山云雾茶，云南普洱茶、杭州龙井之类。我觉得有的比普通的地产茶好，有的花大价钱买的也不怎么样，我喝茶根本谈不上品，虽不是三大杯驴饮，也是饮上一大杯的蠢物。对茶的知识也知之甚少，正好有CQZ的文章给我扫盲。既读了就要记点笔记，写点心得，班门才要弄斧，反正脸皮厚，这才容易得到作者与行家的指教。

先生开宗明义，第一句话便是“茶是中国华民族的国饮，中国人喝茶的历史可上溯到先秦时代。”接着指出：唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此才了有茶起源于唐代的说法。他引引经据典，介绍了我国古代有关茶的著述，指出早在隋唐陆羽的《茶经》就是一部茶饮的专著。此后更有《茶图》、《茶谱》、《茶录》、《茶疏》，《茶录》中指出：扬州所在的淮南产茶，并说散茶有太湖、龙溪、次号、末号。而扬州早在唐代就产茶，色味俱佳，供宫庭饮用，因而其名贡春。

接着先生根据详实的扬州考古资料，对扬州地区的种茶、制茶、饮茶、茶具、煎茶、茶俗及茶馆茶肆均有生动而细致的描绘，是一部《扬州茶简史》。其演变历程大约是饼茶——粉茶——叶茶，由此饮茶习惯与方法也随之变化，例如：他引用唐代毛文锡《茶谱》中云：“扬州智禅寺。随之故宫。寺枕蜀岗，其茶甘和如蒙顶焉。”宋人胡仔在《渔隐丛话》中有欧阳修与刘原父扬州时会堂绝句注曰：“时会堂造贡茶之所也”,从欧阳修、梅尧臣等人诗文“始人赐一饼”“向此新封御饼新”中考证出唐以前是饼茶，（类似今天的普洱七子饼茶）。

扬州一带自南宋以后“茶人罢园种”茶业逐渐衰败，更无名茶。但蜀岗一脉自古产茶，宋时贡茶皆出蜀岗，清遗迹志还有春贡亭的记述，据平山茶场人员说亭在长春桥北。但清代扬州是运河长江的交通枢纽，百业兴盛，所以茶庄很多、茶馆茶肆遍布，以经营浙皖闽等地的各种好茶，如：西湖龙井、六安瓜片、安溪铁观音以及本省的宜兴阳羡雀舌及荆溪云片，苏州的洞庭碧螺春及虎丘花茶等等，以至形成了早上皮包水的风俗。

扬州人喝茶对烹茶之水，茶炉、茶具也有若干讲究，而这些都与饮茶习惯与茶叶种类的变化而演变，先生在文中根据考古及古藉资料也都有详尽的描述。这不是我的拙文所能包容的。

解放后扬州茶叶生产有了长足发展，在蜀岗建有平山茶场，生产的贡春茶邗江山河茶场生产的叠翠茶与仪征捺山茶场生产的秀眉茶，品质都还不错，均为绿茶。质地优良，精工焙制，仅深受扬州群众喜爱。还远销国外，深受好评，春夏之季上市的新茶尤为抢手。不过产量有限，优质茶更少，平山茶场茶园在工业化进程中茶园日趋萎缩，平山茶叶公司所售茶叶多由外地采购而来，已经没有多少特色了。而经大明寺和尚开光的鉴真佛茶“采用蜀冈山脉优质高等级茶叶为原料，经过传统工艺特制而成，吸天地之精华，蕴名刹千年之古，承鉴真大师之佑。品鉴真佛茶，化天地入茶道，茗香盈口，佛法照身，去红尘之扰，入自由之境”。不过是加入了佛教神秘色彩的广告词罢了。

到是老字号的富春茶社独家秘制的魁龙珠茶独树一帜，远近闻名，来客在品茗吃过点心之后往往还要带上一包特制的礼品盒回家慢慢饮用。富春的创始人陈步云祖籍浙江富春江边的富阳，所以用了富春作为店名，当然也就选了用浙江名茶龙井来待客了。而扬州的盐商安徽人多，喜欢喝味道浓、后劲大的徽茶，京城来的钦差要员习惯喝花茶，于是主人在龙井、魁针中又加入富春花局自种的珠兰放在一起窖藏。茶叶擅吸味，这样窖制出的茶暗香浮动，其中龙井清新甘美，魁针耐泡，多次添水茶色不减、茶味不淡。真所谓：“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”一壶江水冲开了苏、浙、皖三省名茶，色香味俱全。可见广采众长，创新求变，也是取胜之道。

难怪去年来扬的林清玄先生在品尝过它后说：“不管泡几次滋味都是一样的”，“富春及其特制的魁龙珠，是扬州饮食文化的象征，它蕴含着淮扬菜系的文脉清雅秀丽。”至于扬州的饮茶方式及茶具，茶庄、茶馆茶肆先生文中均据详实资料加以描述，引用过多有抄袭之嫌，三言两语又说不清楚，还是留待以后再说吧。

雪地鸿爪2009. .12初稿，2014.12. 1重发

共 1826 字 1 页 转到页 【编者按】喝茶是有讲究的，我们种植和饮用茶的历史久远，扬州人喝茶更是值得大书一笔。文章从CQZ《茶饮随录》，带读者走进源远流长的茶文化，并对扬州地区茶业的兴起和演变做了详解。让我们通过这些生动详尽的文字，了解更多的喝茶的历史，走进我国博大精深的茶文化。欣赏阅读佳作。【：琴声悠扬】

1楼文友： 20:2 :42 长知识，开眼界