将拌好的面糊装至裱花袋了

3张图片

“烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min

难度5星、人数3人、时间50min

原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g

盐渍樱花少许、粉色素

夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g”

食材明细

主料 蛋白 50g 杏仁粉 60g 盐渍樱花 少许 黄油 50g 蛋黄 2个 朗姆酒 3g

辅料 细糖 20g 糖粉 105g 粉色素 适量 淡奶油 25g 牛奶 7g

甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

樱花马卡龙的做法步骤

意见明确 1

1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；

2

2、杏仁粉、糖粉混合均匀，

3

3加入20g的蛋白，搅拌均匀；

4

4、滴入适量的色素，混合均匀；

5

5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；

6

6 分次与杏仁粉混合物搅拌；

7

7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；

8

8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可

9

9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；

10

10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；

11

11、黄油软化和细糖打发；

12

12、加入置凉的蛋黄奶糊 ；

13

13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h

14

14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小窍门

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白

沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；

室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；

旋振筛