ppp入冬

 

入冬， 浏阳河西岸 诗群几个诗人提议，以 原野上的雪 为题写同题诗。我正风寒感冒，恰好亲戚从老家带来一箱红皮萝卜，每天以生姜、葱花熬萝卜汤喝。于是便即兴以《雪萝卜》为附题写了几行小诗。

 

雪萝卜是故乡道州给红皮萝卜取的一个纯美的名字，她就真真地如同雪地里的新娘，童话般地诗意起来了。

 

1

 

孩子小时，我每次给他讲睡前故事，总不断重复着《小白兔拔萝卜》： 小白兔种了好多萝卜，它常常浇水、上肥、拔草，萝卜长得又胖又大。秋天到了，小白兔去拔一个大萝卜，拔呀拔，拔不起来

 

每每讲到这个故事，总觉得这小白兔拔的是故乡那红皮白心的雪萝卜。眼前就出现一幅冰天雪地的浪漫画面：一只竖起耳朵的小白兔，白白绒绒的，在白茫茫的雪地里，只有两只黑眼睛和兔牙在跳动，一片菜畦挤挤挨挨地满是萝卜苗，头顶着洁白的雪，小白兔的新娘就隐藏在那片绿白混杂中。

 

小白兔抱住一棵心目中最漂亮的雪萝卜，就像一个新郎幸福地环拥着他的新娘，新郎一身白裳，新娘绿色纱巾、水红罗裙，在雪花飘飘的冰清玉洁世界里，如梦如幻，小白兔与雪萝卜的亲友团，一起唱歌舞蹈，演绎着浪漫的爱情童话

 

我曾在阳光下，举起一个漂亮的雪萝卜，就像莫言的成名作《透明的红萝卜》中那个少年黑孩一般，想发现奇特的画面，而雪萝卜裂开了小嘴，对我笑了起来，如花儿一般。

 

黑孩在寂寞荒凉、无人理睬却又耽于幻想的少年时代，在水库冬修的工地上，他看到了一幅奇特美丽的图画： 泛着蓝幽幽光的铁砧子上，有一个金色的红萝卜。红萝卜的形状和大小都像一个大梨，还拖着一条长尾巴,尾巴上的根根须须像金色的羊毛。红萝卜晶莹透明，玲珑剔透。

 

在黑孩的眼力，那个透明的、金色的外壳里，苞孕着活泼的银色液体，红萝卜的线条流畅优美，从美丽的弧线上泛出一圈金色的光芒 当然，湘南道州的雪萝卜与北方山东高密的红萝卜自是不同。

 

一方水土种出一款独特的萝卜。道州的雪萝卜，大概是因肉白如雪而得名，尤其以柑子园的把截，营江的双桥、阳乐田等地出产的雪萝卜最出名，皮红，肉白，汁多，脆嫩。

 

这萝卜叫雪萝卜，也与她在秋冬生长，尤其是经霜雪后，更好吃有关，个头再大也不会空心，再老也无骨筋，甜如雪梨。于是，一入冬，道州人的餐桌上三餐离不开萝卜，早餐腌萝卜、醋萝卜，中餐煮萝卜、炒萝卜，晚餐熬萝卜、炖萝卜。

 

道州韭菜宁远葱 道州萝卜不空心 ，少时就常听父辈说起这些谚语。故乡与广西交界，北依紫金山，南靠都庞岭，冷热空气北阻滞，县境中部是河流密布的大盆地，被誉为 天然温室 。

 

我家门口就是县城最大的红星街农贸市场，四季可见这个巨大的天然温室出产的各种蔬菜。记忆中，那些青菜瓜果，硕大无朋，鲜嫩无比!

 

潇水河南岸上关村的菜农最会种韭菜、辣椒，韭菜四季上市，韭叶肥厚，韭白尺长，味美纯香，辣椒叫泡鼓辣椒，椭圆形，个大籽少，肉厚脆甜，用来酿肉丸子，鲜美得很。

 

还有下蒋村的生姜茎长白嫩、肉脆味香，城北良田村的槟榔芋个大、肉酥、香味浓。至于黄白条纹相间的花瓜，白生生嫩脆脆，大白菜、莴笋、冬瓜、南瓜、蒜球等，一律都是大个子，比外地蔬菜粗大好一截。

 

2

 

在道州乡村，雪萝卜是很常见的，秋冬时节，勤快的农人，在田间地头，开挖高畦，撒下萝卜籽后，覆盖一层稻草。不几天，嫩嫩绿绿的萝卜秧子就钻出了金黄的稻草，在寒风中嬉戏，抱团取暖。

 

萝卜根在田土里悄然膨胀，攒劲地壮大，当一层薄霜覆盖翠绿的枝叶时，躲在泥土里的雪萝卜已经春心萌动，偷偷露出殷红的脸蛋。

 

萝卜缨子像把小伞样茁壮，像高高束起的乌黑头发，像飞鸟的尾羽一样耸动不止。那些红红的萝卜又像红红的眼睛，好奇地探头打望外面的世界，春心泄露。农家人倾巢出动，像一群小白兔一样拔起了萝卜，萝卜脱离土地发出 啵 的声响，汇成一支小曲，待满丘的雪萝卜被掀翻时，地里一片葱绿与通红，好像遍地绿焰与火苗。

 

雪萝卜长在飘落异乡的道州人的乡愁里。那一个个躲在绿色缨子下的红皮萝卜，是乡村孩童冬天随手可得的水果。

 

砍柴、放牛时口渴了，挑选冒出地面的又大又红的坼裂了缝的雪萝卜，像小白兔拔萝卜一般，掰掉萝卜缨子，雪萝卜就像一个晶莹的苹果，红扑扑的，红得透明，水汪汪的。在草地上擦擦，或用刀削去皮，吭哧吭哧地啃起来，汁水四溢，仿佛就在啃着一个甜美的苹果和雪梨一般，那种清甜、爽脆略带辛辣的味道，立刻止渴又解馋。

 

清晨上学时，孩童一手拈几块泡萝卜，一手抓个大番薯，一边吃着一边蹦跳着，穿越绿茵茵的雪萝卜地，奔向山里的小学，那些快乐洒落在长满野花的田埂上。

 

雪萝卜，是怀孕初期的少妇们最爱的营养水果，解馋还除胃酸，消食化积止吐。雪萝卜，更是没了牙齿的老人们碗中常客，醋拌甘脆爽口，入口化渣，水煮松软味甜，煲汤浓白清香，胃口大开。

 

而让游子最垂涎的莫过于腊月杀年猪时。火塘的柴火烧得旺旺的，一大锅猪头骨熬得香气四溢，将雪萝卜切成大块，丢进汤锅里，吸饱土猪鲜美肉香的雪萝卜，把孩童的肚子撑得像一个圆鼓鼓的雪萝卜。然后，酒足饭饱的长辈絮叨着一年的桑麻农事与家长里短，一大家人围炉夜话，定格成记忆中永远的风景。

 

 

密壤深根蒂，

风霜已饱经。

如何纯白质，

近蒂染微青。

 

近日读到朱熹的老师、宋代理学家刘子翚的《园蔬十咏 萝卜》，诗中萝卜是饱经风霜的，应该是冬天生长的萝卜，是否与红皮白心的雪萝卜同类，不得而知。

 

梅兰竹菊，以傲幽坚淡之性，被誉为 花中君子 。而在一百多年前，道州萝卜被道州籍的清朝大书法家何绍基也称为 君 ，这 君 是酸咸 坛中腌菜的君子。雪萝卜没有赞美诗，但是读何绍基的《酸咸赋》时，就觉得是在赞美雪萝卜。

 

何绍基写这篇《酸咸赋》，是源于家里餐桌上常年不断的道州 酸咸 腌制的泡菜。这种饮食习惯的建立又源于其父，清嘉庆探花何凌汉。

 

何凌汉历任吏部、户部、工部三部尚书，是当时湘籍士人的首领，与外任的陶澍、贺长龄一道引领了 湖湘经世集团 的崛起。但是在京城的何府上，四季都有道州的 酸咸 ，这 酸咸 中就少不了酸萝卜、萝卜干之类。

 

开轩纵遐睎，门对东州山。 吾父居此久，流风有余馥 。(何绍基《儿归来篇二十首》)何凌汉祖居道州古城东门城郊，出产的蔬菜很有名，苦瓜个大瓜长，皮白肉厚，味苦带凉，东洲山的长豆角成熟早，肉质厚，豆角粗长有一米，瘦长的线丝瓜两头都伸在畚萁外。

 

何凌汉幼时家境贫寒，常以盐菜佐餐，及第后将家眷接入进京，仍是让廖夫人腌制道州酸咸，直到儿辈何绍基等长大为官，家中仍是酸咸不断。

 

酸咸者，吾乡腌蔬之总名也。配盐而咸，微醯引酸。萝(服)[菔)为君，他蔬继之，日增夜续，鲜色不改，久而弥芬。顷来都门，乍缺兹品。侄女香云，学制甚精，使我饔飧，畅焉醉饱，是其功也

 

何绍基八岁随母亲廖夫人进京时， 乍缺兹品 ，有些念想，后来侄女香云学会了腌制道州酸咸，且技术精湛，他便作文褒扬。

 

从《酸咸赋》中可见，何绍基家的 酸咸 萝卜是唱主角的，我于是猜想，他是吃过道州雪萝卜的，因为 00年前道州就种了雪萝卜，清嘉庆四年(1799年)出生于道州的何绍基，8岁前在家乡生活，之后又曾无数次回故乡省亲。

 

思故里之腌蔬,以吾东门为最。法以简而得精,味由鲜而获快。清破酒眠,隽资茶话。 何绍基常常思念道州的腌菜，在他的心中，老家东门的 酸咸 当然最好吃了。

 

以萝卜为主的道州 酸咸 鲜美芳香、腌制方法，都在其文中有详尽描述： 坛有檐而气閟兮,盐如乳而味孳。铿齿车而初脆兮,沁舌本而胜饴。却餐盘而尽废兮，剂醉饱而咸宜 何绍基还将其父的训诫渗透在字里行间： 斯民何多菜色兮，官长忘其菜根 。

 

4

 

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。萝卜是中国最古老的栽培作物之一，有资料记载，早在西周时就已在全国各地普遍栽种。李时珍的《本草纲目》中说： 大抵生沙壤者脆而甘，生瘠地者坚而辣。根叶皆可生、可熟、可苴、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中最有利益者 。

 

何绍基的故里东门村在潇水河边，与他家对望的东洲山，都是沙土，土质肥沃，生长的萝卜等自然脆甜。李时珍所说萝卜的几种吃法，道州人都有尝试，何绍基在《酸咸赋》中主要涉及的是萝卜做泡菜这种吃法，以及对于 脾神 的作用。

 

我在猜想，曾国藩也是吃过道州腌萝卜的。当年在京城的湖南老乡常聚在一起，砥砺共进，何绍基与曾国藩等，就是其中的翘楚。《酸咸赋》有何府宴客记载： 先公宴客，门庭大启。将相公侯，通家子弟。月席风筵，肴珍酒旨，冰壶迟进，夸奇赞美。 一品大员何凌汉可谓位极人臣、权倾朝野，但廉洁自持、勤俭持家，道州 酸咸 常上何府家宴，成了客人喜好的 吃不了还兜着走 的爽口菜。

 

十一月二十四日，申正，赴何子贞饮约。席间太随和，绝无严肃之意。酒后，观人围棋，几欲攘臂代谋，屡惩屡忘，真不是人! 道光二十二年(1842年)，何凌汉去世两年之后，何绍基4 岁，曾国藩 1岁，在十月至十二月 个月中，仅曾国藩的日记中有明确记载的两人交往就达15次之多，他们几乎每6天就见一次面，不知吃了多少回道州 酸咸

 

人的味蕾和肠胃是有记忆的，儿时的美食记忆潜伏在舌尖上。道州雪萝卜，寄寓了道州游子太多的儿时记忆。当大雪纷纷扬扬洒落的时候，小白兔拔萝卜的故事场景就会在我的睡梦里上演，那个穿红着绿的雪萝卜新娘，唱起了 小白兔乖乖 的儿歌，在洁白的雪毯上，尽情地旋转、舞蹈

 

1月25日夜，2018年的一场雪，终于敲打着梦境中的窗口。次日，当乡人将几个又大又红的雪萝卜送来时，就像雪中送炭般。雪萝卜皮红里透亮，用手指轻轻一敲，就会 扑哧 一声，裂开了嘴，急不可耐地将她蕴藏的乡情喷洒出来，清香中裹挟着淡淡的甜与隐约的辣，慰藉着道州游子的乡愁!

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