皆为赞扬肖周两位兢兢业业体系

百里不同风，千里不同俗。

做编辑在外组稿，以文会友，免不了要招架各种“吃文化”。这是咱中国的传统，礼仪的往来，你只有适应它，要不，你就做个“宅男”，蹲在家里甭出门算了。

有一次，我和编辑小周到了四川。早就晓得这里小吃很出名，果不其然。川人“尚滋味”、“好辛香”，素有喜用花椒调味的食俗。我们在重庆（那时属于四川省，还不是直辖市）街上进餐，每个菜必是麻辣。当然，你也可以吩咐店家不放辣椒的，但“入乡就俗，入水就湾”，咱也很想尝尝地方风味，于是勉为其难，辣就辣吧，又不是第一次吃辣。自个进饭馆如此，先后见过几个作者，招待的饭菜也莫不如此。可是两天下来，肚子就有些骚动，开始反抗了。

这天，我俩在住处约见王泉根先生。他是大学教师，文字专家，对姓名学也很有研究的，是咱的老作者、老朋友了，相互熟络。聊完书稿的事儿后，他不管三七二十一，拉上我俩就到朝天门去吃火锅。

重庆火锅的名堂可是响当当的。它就发源于朝天门这块。此埠头处于长江与嘉陵江交汇之处，原是屠宰牲口的地方，屠夫宰牛后只要肉、骨、皮，内脏就不要了，岸边的水手、纤夫发现了宝贝似的，将那些下水捡回去，洗净后倒入锅中，加入辣椒、姜葱等佐料，尤其必然放些花椒，煮熟吃得个满嘴流油，一来充饥饱腹，二来驱寒袪湿，久而久之，这吃法就发展成了最早的麻辣毛肚火锅——重庆最有名气的招牌菜。

据说，城里有个最古老的火锅，竟已有百年历史，不断更换的食客都往锅里续水，水中却始终融有原汤的因子，故名“百年老火锅”。正因为它的稀罕，所以尤能招徕食客。我简直不敢相信这是真的。

我们坐下之后，店家给上了一个铜锅，搁在煤气小炉子上；桌面摆开多个碟子，分别盛着鱼片、鸭肠、牛百叶、牛肉片、肉丸子、青菜之类，还有姜葱、大蒜、酱料等佐料。最抢眼的是锅中漂红，浮着辣椒。

不大一会儿，汤水滚沸，泉根先生就频频招呼起筷。我夹着那切成薄片的嘉陵江鱼，将它烫熟了搁进嘴里。嘿，那鱼片味道确是鲜美嫩滑，但那个辣呀，嘴里火辣辣的，我一个劲儿吹气，连眼泪都飙了出来。我那模样肯定很夸张，逗得泉根忍不住直乐。

本来我吃惯了以清淡为主的粤菜，实在不是太能吃辣。前两天尝过了辣滋味，肚子已经不太消停；而此刻吃这辣汤火锅，才真正领教了什么叫“辣”！

我赶紧灌了几大口雪碧，这才舒缓了些。转脸看去，我们所处的这里居高临下，可以俯视两江合流，穿越那淡淡的云雾山岚，只见江水滔滔，气势壮观，胸襟不禁为之一荡，大有东坡硬语盘空高歌“大江东去”的豪气。

泉根还在不断礼让吃菜。朋友的盛情难却，加上心情畅快，咱也只好恭敬不如从命。

我们边吃边聊，天南地北的侃大山。就从火锅说起，说着清代乾隆皇帝对火锅的情有独钟，他践祚四十八年后的正月初十，曾办了5 0桌的宫廷火锅招待臣工，其盛况空前；又聊嘉庆皇帝登基时，曾摆下“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模和气势堪称登峰造极。

泉根先生对姓名学很有研究，三句不离本行，就扯起姓名的典故来，比较谁家的祖先坐过江山。他王姓有新朝的王莽，还有五代十国时期前蜀国的开国皇帝王建。咱赵姓自不必说，宋朝的赵匡胤，弄成了百家第一姓。周姓本无做过皇帝的，可小周生生扯上了周朝、后周和大周，竟有三个皇朝姓“周”。这下三人无不大乐，再喝它两杯酒，吃它四口肉，花椒籽也嚼它五六粒。我的舌头全麻木了，连呼出的口气都是热乎乎的，感觉体温也升高了，恐怕有 9°——发高烧呀！

与泉根先生分手时，我差点顾不上握手——手在代替扇子用，扇着嘴里呵出的热气呢！说湖南的菜辣，那不算什么，重庆才更是辣的祖宗哟！四川人的豪爽、辣味，咱也真是了解得透彻了。

吃的时候痛快，回去后却坏了，翻肠搅肚的难受。我发现“卫城”的将士们揭竿而起，集体哗变；咱打了败仗，实在没脸见赵匡胤祖宗。小周也好不到哪去，周朝有亡国的可能。

次日，再约见两个女作家的时候，咱一直都处在紧张的状态。坚持着谈完了正事，赶紧就送客，对她们说：“很抱歉！我们还有别的事儿……”

两位川妹子很谅解地说：“你们忙，你们忙！”

她俩一走，咱就关上了门，去忙“别的事儿”了。别的啥事呀？啊哈！我就不说了。

共 1658 字 1 页 转到页 【编者按】重庆的菜系很有名气，最古老的火锅已有百年历史，作者亲自品尝其独特的风味，领教了什么是真正的“辣”，也对四川人的豪爽、辣味，了解得透彻了。“百里不同风，千里不同俗”，各地有各地的特色和招牌，令舌尖上的中国更加丰富多彩。感谢作者带大家品尝了四川的美味，欣赏阅读。（编辑 李子燕）

1 楼 文友： 2012-12-28 07: 1:19 一篇很有特色的文章。问好作者！ 当你快乐时，你要想这快乐不是永恒的。当你痛苦时，你要想这痛苦也不是永恒的。

2 楼 文友： 2012-12-28 10:51:50 正值中午时分,读作者的文章,越读越饿,自觉已闻到那阵阵川菜香.

 楼 文友： 2012-12-28 20:49:50 火锅好吃可不大好受呀。阳痿引起的原因都有哪些儿童咳嗽专用药疗效好吗哪家小儿解表颗粒见效快

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