辣椒炒蛋先炒鸡蛋还是先炒辣椒问了大厨才知生存

辣椒炒蛋先炒鸡蛋，还是先炒辣椒，问了大厨才知道，都不对！

辣椒炒蛋先炒鸡蛋，还是先炒辣椒，问了大厨才知道，都不对！辣椒炒蛋时，增加一步，辣椒香辣开胃，鸡蛋鲜嫩香滑，特好吃！辣椒炒蛋，食材常见有实惠，还容易保存，做法简单，上班族最喜欢吃的下饭菜。

辣椒含有的丰富维生素，常吃辣椒可以促进肠胃蠕动，排汗，减少便秘。辣椒辛辣刺激胃液，增加食欲。喜欢吃辣椒的，无辣不欢，每餐都要吃。鸡蛋是每个家庭都必备的食材，加班晚了，不想吃快餐就可以用鸡蛋炒简单炒一炒，实惠又美味。

辣椒炒蛋看似家常，却需要技巧。首选是挑选辣椒：辣椒太老，会太硬，尤其是接近要红的辣椒，这种炒鸡蛋不好吃。第二辣椒炒蛋，到底是先炒辣椒还是先炒鸡蛋？其实是把辣椒用盐开花在锅里“搓一搓”可以减少辣椒的辛辣，变得软香可口。第三辣椒炒蛋，不是先炒辣椒也不是先炒蛋，而是“搓”好辣椒之后，加鸡蛋拌均一起倒入锅里炒。接下来具体做法：

辣椒炒蛋食材：青辣椒、鸡蛋、大蒜、油、盐。辣椒用的是青辣椒，挑选外皮嫩黄的，这样辣椒外皮软，炒熟很香，不会太辣。

辣椒用清水洗净，去蒂去辣椒籽，切大小均匀的小块。辣椒籽一定要去，不仅影响口感，还特别辣椒。去辣椒籽好切辣椒的时候可以戴手套，这样手就不会有辛辣刺激。

把锅洗净，烧热，倒入切好的辣椒，放盐搓一搓，外皮软软出锅。增加这一步，辣椒软香入味，开胃下饭。很多人炒出来不好，就是这个步骤错了。

把搓好的辣椒，装入一个陶瓷大碗里，稍微放凉，打入鸡蛋，拌均。鸡蛋受高温容易熟，尤其是蛋白，会马上凝固。所以炒好的辣椒，一定要放凉才能加鸡蛋。

热锅倒要，加剁碎大蒜煸炒香，接着转为中火，倒入拌均的辣椒鸡蛋，煎至凝固，微黄，散发出香味。

放假另外一面继续煎，鸡蛋和辣椒完全凝固，用锅铲“切”成小块，继续炒至鸡蛋和辣椒全部金黄色就可以出锅。

sourcehe小贴士1.辣椒要放盐“搓一搓”这样容易变软，加鸡蛋拌均的时候就别再放盐了。2.辣椒要选项新鲜嫩辣椒，这样不仅软香入味，还不会太辣。尤其适合喜欢吃辣椒但是又不能吃太辣的上班族。3.辣椒和鸡蛋拌均的时候，一定要等辣椒放凉才能打扰鸡蛋，否则鸡蛋在碗里就熟了。

本文相关词条概念解析：

辣椒

辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。

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