汾城臊子面的做法

文章导读 人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下汾城臊子面这道菜的做法。

1.高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净

2.五花肉两小块用清水洗净

.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳

4.1大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火

5.2和五花肉，保证清水没过食材表面

6.1砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉

7.2鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分

8.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒

9.准备好的香料放入砂锅

10.倒入一勺料酒

11.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮 0分钟

12.1锅里留下高汤备用

1 .2煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出

14.1212臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）

15.2121五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁

16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下

17.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁

18.12黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发

19.21泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁

20.臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开

21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁

22.1用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡

2 .2锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开

24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片

25.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制

26.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出

27.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁

28.臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香

29.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明

0.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色

1.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀

2.锅里烹入1汤匙料酒

.加入1/2茶匙食盐

4.用勺子舀入煮好的高汤

5.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了

6.汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净

7.洗净的韭菜用刀切成小段

8.香菜一根摘去老根，用清水洗净

9.洗净的香菜也切成小段

40.小葱一根用清水洗净

41.洗净的小葱切成葱花

42.汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中

4 .用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀

44.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层

45.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下

46.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条

47.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块

48.汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开

49.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色

50.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末

51.放入准备好的蛋皮块

52.大火煮开，至汤汁出香味

5 .淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了

54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家

55.腐乳一块，买来的

56.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝

57.腌糖蒜，也是自己腌制的

58.腌蒜苔，自己腌制的，图片忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之 种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔

59.馒头片

60.油泼辣椒油，自己做的

61.老陈醋

每当我们看到别人做的一手好菜的时候，肯定眼馋羡慕。现在不用担心了，自己根据上面的介绍，自己尝试的做一下汾城臊子面

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