清明时节必吃的大方糕它如何征服挑剔的苏州生存

文章来源：沧州文学网 | 2020-05-03

清明时节必吃的大方糕它如何征服挑剔的苏州人

清明食三色

苏州人清明食三色：红者酱汁肉、绿为青团子、白的就是大方糕。要说这大方糕，最能代表姑苏糕点的精髓—细腻、精致。

薄如蝉翼的饼皮裹着馅料，乍一眼，还能看见里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷。

它的“脸”更是“标致”面张上有“福、禄、寿”等字样和精美图案，让人还没下口就顿生喜爱。

清明高峰时日销量达5000块

作为大方糕制作技艺的非物质文化传承人，薛岑告诉，大方糕具有皮薄馅重、色泽洁白、热蒸供应等特点，常温保质期三四天，5块钱一块，口味任选。清明高峰时候，每天销量达5000块。

松香软

大方糕

一口红豆，意为赤诚之心

外形四方，意为刚正不阿

一块白玉大方糕

从光绪年间一直传承到了现在

以粳、糯米粉做皮，严格控制的配比，让方糕吃起来易消化又不会顶胃。在做胚之前更是需要经过两道筛粉工序，盛多少粉、摇筛子的快慢，都直接决定了大方糕的松软程度。

另外调制米粉粉团的时候要严格控制水温，水温高的话，很容易造成米粉膨胀，相互粘结。

用括板开堂是门技术活

用括板开堂更是一门技术活，要小心翼翼的控制自己的手速和堂子的大小。手速太快的话，堂子就不能成方形；相反，手速慢的话，堂子周围的米粉可能会塌陷、或者糕壁太厚、太薄，都会影响到方糕的口感。

方糕蒸熟后，那层薄薄的外皮晶莹透亮，能映出里面色泽艳丽的馅心，更为诱人。

黑色的芝麻、红色的玫瑰、白色的白糖、绿色的薄荷、黄色的鲜肉。五味五色，色泽鲜艳，皮薄馅多。

为了提升方糕的味道，根据馅料的不同，更是加入了猪油、白糖、蜂蜜等。

苏式精致尽在方寸间

一块好的大方糕

最能体现苏式点心的精致

薄如蝉翼的饼皮

沁人心脾的香气

咬上一口满满的温润蓬松

本文相关词条概念解析：

大方

一般释义：1.见识广博或有专长的人；2.做事或办事不小气;3.衣服穿着；4.慷慨，善于将东西转赠给他人。