一周微点评丨餐饮行业大事件0813081生存

一周微点评丨餐饮行业大事件（08..19）

[ 亿欧导读 ] 本周，全聚德因为其互联外卖“小鸭哥”品牌停业的消息蝉联各大媒体头条。据其公告显示，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元。

关键词#小龙虾#

亿欧微评：近日，深圳红小龙虾品牌松哥油焖大虾完成近亿元人民币A轮融资。无独有偶，另一小龙虾品牌“堕落虾”也在本周宣布获得来自天图资本的A轮融资。这让近期因产业链断供而引发关注的小龙虾市场更显热闹。

亿欧了解到，松哥油焖大虾和堕落虾之所以能受到资本青睐，主要因为他们突出的核心竞争力，其中松哥油焖大虾通过线上线下的双轮驱动，把产品和品牌做到极致，奠定了极高的竞争壁垒。而堕落虾的主要优势源于其在供应链上的投入。

亿欧认为，小龙虾这个单品在过去十余年的发展历程已经证明了自己能够成为一个具有巨大市场体量、能够持续盈利的高毛利品类，但发展至今，却仍没有出现全国性的品牌。而制约龙虾企业发展的无非是两个原因，一个是产业链，还有一个是观念。前者是外界客观条件制约，后者是内部自身设限。从松哥油焖大虾和堕落虾这次融资情况来看，解决行业痛点的创新商业模式成为品牌发展关键。

关键词#全聚德#

亿欧微评：本周，全聚德因为其互联外卖“小鸭哥”品牌停业的消息蝉联各大媒体头条。据其公告显示，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元。截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。

众所周知，“小鸭哥”是全聚德作为老字号追赶潮流，拥抱互联，谋求年轻化转型的重要举措，如今铩羽而归难免会让人感慨。在业内看来，烤鸭的市场需求和外卖消费群体并不对接。因为烤鸭多是宴请或是游客堂食，而外卖受众则是常住人群，交集较少，而且老字号的受众年龄偏高，他们并不是外卖的主流群体，而此次全聚德的探索受阻似乎也印证了这一点。

亿欧认为，深耕“互联+”模式一定是传统餐饮企业为适应市场转型升级的必要手段之一，但这也需要传统餐饮能先对线上知识做更为深入的了解，杜绝产品同质化，杜绝盲目跟风，也尽量避免低价恶性竞争。随着消费升级，外卖的品质受到越来越多人的关注，像烤鸭这类偏高端产品是存在一定的市场空间的，而金百万外卖业务的成功也给了品牌以信心，因此，全聚德只要找准正确的思路，未来在外卖业务上仍旧大有可为。

关键词#半年报#

亿欧微评：本周餐饮行业有好几家企业集中发布了2017年的半年报，其中，全聚德半年净利润0.77亿元，同比增长8.96%；狗不理上半年盈利1013.8万元，同比下降1成；粤珍小厨上半年营收6635万元，净赚104万元。

从以上数据来看，这几家企业的报告均显示在2017年上半年为盈利状态，且大部分都较去年同期有所增长。从此前国家统计局发布的数据显示，2017年月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%，但同时2017年上半年有超80%餐厅亏损。这也说明，餐饮行业仍处在机遇与挑战并存的发展阶段。

事实上，近半年来，食材、人力成本呈增长趋势，压缩餐饮企业利润空间。在普遍需求驱动下，餐饮企业纷纷谋求转型升级。通过利用互联等新型渠道，餐饮市场呈现出新的发展特点的同时也展现新的发展活力，并持续向纵深、精细化方向延展。

借助这些企业的半年报告内容分析，亿欧认为，餐企要想转型升级，可以借助互联这种先进的生产力，以O2O思维找到线上和线下的融合点，打造和维护餐饮企业的品牌，有效提高餐饮企业的运营效率，进而提升企业未来的核心竞争力。

本周资讯

深圳松哥油焖大虾完成近亿元A轮融资，天图资本领投，志拙资本跟投

强于小龙虾供应链，“堕落虾”获天图等A轮融资

粤珍小厨2017年上半年营收6635万元，净赚104万元

狗不理2017年上半年盈利1013.8万元，同比下降1成

客如云发布半年报：1.5亿元定增款这次到账了！

全聚德2017中报净利润0.77亿元，同比增长8.96%

全聚德互联化遇挫，“鸭哥科技”停业

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从“星巴克算法”来看清新一线城市的商业集聚度

位于休闲餐饮排行榜前列的星巴克品牌，一直都是餐饮业倍受关注的对象。曾经上就流传过这样一种商业逻辑，根据星巴克咖啡的门店数量，可以大致衡量一个地区的商业竞争力与消费活力，这一指标被称为“星巴克算法”。

本文正是通过对这一“星巴克算法”的剖析，从而对一线城市的商业集聚度进行了深度解析。得出结论：在品牌的选址的背后，代表了其在分析后根据市场情况制定的商业发展策略。而在一个城市内，商业品牌的吸引力越强，资源投入的集聚资源就越高，那么城市将有更大空间去吸引其他好的品牌进驻。

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