家宴一一感人体系

《家乡面食之“搅团”》作者:朱俊平

搅团靠搅，搅的越匀越好！民谚说：搅团要好，七十二搅

此面食不会嫌贫爱富。麦面，玉米面，黑面，豆面皆可做得，尤其受妇女以及中老年人的青睐。

取面粉和水搅匀，倒入烧开水的锅中，再搅再加面粉，稠样，最好用麦结火漫烧，再搅再搅，搅到无圪塔时，微火烧到泛泡，搅搅搅。

做汤：想吃啥味就做啥味的汤。

从锅里将熟面团舀入料汤的碗中，这叫热搅团”或水围城”现吃现舀。

又或将锅中搅团舀入瓷盘或石案上，晾凉后，叉成块放到碗中，调好食之，味美痛快。

又可用露瓢露成鱼鱼可调汤吃汤的，或干调着吃，极为滑爽可口。

没有露瓢的，也可用筷子拨成片状，调好更有别样味道！

原有城市宣传队姑娘下乡，老乡常做搅团，她常吃之。一日，她向领导请假，说回城看病，领导问：咋啦？她吞吞吐吐的说：最近她拉的屎很多，一大堆一大堆的，怀疑有病！

领导和老乡听之大笑，姑娘莫名其妙，老乡说：粗粮吃的多了，肠胃大开，就那样，不是病，是好事！姑娘将信将疑走之！

不要忘记吃搅团的岁月，搅团现在不仅仅是生活中的调味品。

难忘的过去，难忘的记忆！

2017，4，10。

本文相关词条概念解析：

搅团

搅团为西北一特色吃食，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

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