将戚风部分的细砂糖中克砂糖加入蛋黄中吗

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食材明细

主料 低筋面粉 30g 色拉油 40g 鸡蛋 2只 牛奶 50g 蛋黄 1个

辅料 水 40g 细砂糖 40g 糖 15g 生粉 5g 淡奶油 100g

甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1

100克

2

将蛋白蛋黄分离好后，将戚风部分的细砂糖中10克砂糖加入蛋黄中搅拌。

3

搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀。

4

加入水搅拌均匀。

5

加入水搅拌均匀。

6

蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发。

7

打发至湿性发泡即可。

8

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀。

9

再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡。

10

将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整。

11

放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右。

12

制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀。

13

将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌。

14

将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌。

15

搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却。

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将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。

17

将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀。

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